Что за след оставляют самолеты в небе?

Все видели белые полосы в небе, которые «прочерчивают» там пролетевшие авиалайнеры.

А вот как они это делают? И почему такие полосы меж облаков самолеты оставляют не всегда?

Источник — ссылка